Crème de panais et champignons

Liste des ingrédients

• 1 kg de panais
• 100g de champignons de Paris
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 l. de bouillon de volaille (tout prêt ou fait-maison)
• 150g de noix
• 200g de tofu soyeux
• 75g de beurre
• 70g de farine
• Sel
• Piment d’Espelette
• 200g de parmesan

Préparation

ETAPE 1

Réalisez 2 litres de bouillon de volaille, épluchez et taillez les panais en cubes de taille moyenne, ne gardez que le blanc des poireaux et taillez-les finement.

ETAPE 2

Faites suer le blanc de poireau sans coloration, ajoutez la farine et bien mélanger toujours sans coloration, ajoutez le panais, les champignons cuits au préalable et le bouillon de volaille, bien remuer afin de vérifier que cela ne colle pas au fond, laissez cuire lentement une trentaine de minutes, mixez avec le tofu soyeux, vérifiez l’assaisonnement.

ETAPE 3

Réalisez des tuiles de parmesan. Avec le parmesan râpé, faites des petits cercles d’épaisseur fine et passez au four à 180° puis décollez délicatement après refroidissement.

Pendant la cuisson, torréfiez les noix légèrement concassées.

ETAPE 4

Servez la crème parsemée des noix torréfiées et d’une tuile de parmesan

Conseils et astuces du chef :
Vous pouvez réaliser cette crème avec bon nombre de légumes et garniture diverses.