Boulettes vegan, pois chiches, amandes et épinards

Liste des ingrédients pour la recette

• 300g de pois chiches cuits
• 75g d’amandes concassées
• 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 100g d’épinards
• 100g de chapelure
• Huile de coco
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation

ETAPE 1

Mixez la moitié des pois chiches avec les amandes, la purée d’amandes, le jus de citron et l’eau

ETAPE 2

Ecrasez le reste des pois chiches à la fourchette et mélangez-les avec la partie mixée

ETAPE 3

Ajoutez les feuilles d’épinards hachées, assaisonnez et formez des petites boulettes.

ETAPE 4

Passez-les dans la chapelure et badigeonnez-les d’huile de coco. Puis laissez cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min

Variante du chef
Remplacez les épinards par un mélange d’herbes fraîches hachées (ciboulette, coriandre, persil, menthe). Les boulettes peuvent être cuites en friture pour plus de croustillant.